Rezept für 2 Brote

Am Morgen 800 g Dinkel (Bioland/demeter) mahlen und mit ca. 50-80 Gramm Sauerteig (im Café Besche erhältlich) sowie lauwarmem Wasser zu einem kremigen Teig verrühren. Ungefähr 5 bis 6 Stunden gehen lassen, Zimmertemperatur nicht unter 20 Grad. Das Gefäß mit diesem Vorteig sollte mit einem Tuch abgedeckt werden. Nach den 5 bis 6 Stunden von dem Vorteig 50-80 Gramm entnehmen, in ein verschließbares Glas füllen und für den nächsten Backvorgang im Gefrierfach des Kühlschranks aufbewahren. Den restlichen Vorteig nun auf zwei Schüsseln aufteilen und in jede Schüssel 800 g gemahlenen Dinkel hinzugeben. Das Mehl und den Vorteig mit lauwarmem Wasser zu einem kremigen Teig verrühren. Einen gehäuften Teelöffel Meersalz pro Schüssel hinzugeben sowie Brotgewürze, Kümmel oder Koriander. Auch Sonneblumen- und Kürbiskerne können in den Teig gerührt werden. Rührdauer pro Teig ca. 5 Minuten. Der Teig sollte nicht flüssig oder zu nass sein! Danach den Teig 2 bis 3 Stunden gehen lassen. Anschließend wird der Teig in zwei große Backformen, die vorher mit Butterfett oder einem hitzebeständigen Öl eingerieben wurden, gefüllt. Die Oberfläche wird mit Mehl bestreut und mit einem Esslöffel festgeklopft. Dann wird der Brotteig in Längsrichtung eingekerbt. Bei ca. 200 Grad Umluft wird der Teig nun im Herd 90 Minuten lang gebacken. Das Brot hat dann eine schöne braune Kruste, es sollte nicht schwarz und angebrannt sein. In einem Brotbeutel ist es dann auch noch nach 8 Tagen, zwar schon etwas hart, gut essbar.